■ 張潔

　　近日，連鎖餐飲品牌西貝因預制菜問題陷入輿論旋渦，羅永浩公開質疑其“幾乎全都是預制菜，還那么貴”，西貝創始人賈國龍則堅決否認并稱將起訴，雙方你來我往，引發公眾廣泛關注。這場爭議不僅關乎一家企業的聲譽，更將預制菜這一產業推至輿論風口。

　　預制菜，顧名思義，就是把菜品原材料預加工或預烹調，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。在快節奏的現代生活中，餐飲消費者越來越注重效率和便捷，預制菜憑借快速烹飪、快速出餐等優勢，迅速占領市場。但隨著預制菜產業的快速發展，關于它的爭議也從未停歇，其中不乏負面評價。“衛生狀況差”“營養價值低”“添加劑多”……諸如這類聲音，反映了公眾對其仍存在一些疑慮。

　　筆者認為，預制菜行業是我國餐飲行業產業化發展的一個新增長點，要理性看待，它并非公眾想象中的“洪水猛獸”，而是現代食品工業發展的重要方向，更是推動鄉村振興、實現農業現代化的重要抓手。

　　2023年，中央一號文件首次明確提出“培育發展預制菜產業”，將其視為促進鄉村振興高質量發展的新模式、新業態。這一政策導向并非空穴來風。預制菜通過標準化、規?；a，能夠有效降低餐飲企業成本、提升出餐效率，適應現代快節奏生活的需求。據行業預測，2026年中國預制菜市場規模有望突破萬億元。2024年6月，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確要求預制菜“不添加防腐劑”，并對其范圍作出清晰界定——凈菜、主食類產品、中央廚房制作的菜肴等并不屬于預制菜。這意味著，國家正在通過嚴格標準推動行業走向規范、透明。預制菜并非一定與“不健康”畫等號，關鍵在于企業是否嚴格落實生產標準、是否公開透明、是否把好食材關和工藝關。

　　身為將預制菜作為重要產業來發展的地區，聊城正積極探索一條品質化、品牌化的發展路徑。如聊城糧鹽集團依托本地糧食資源優勢，打造“聊百味”“一簞食”等品牌，推出具有文化內涵的預制菜產品，并通過“中央廚房+N”模式構建從生產到配送的一體化供應鏈。莘縣則立足“中國蔬菜第一縣”的產業基礎，大力發展以肉類、果蔬、烘焙為代表的多元預制菜品類，推動農業由“賣原料”向“賣產品”轉型。這些實踐不僅沒有帶來食品安全問題，反而通過標準化生產、全程可追溯、冷鏈配送等技術手段，更好地保障了食品的新鮮與安全。

　　當然，預制菜行業仍處于發展初期，確實存在部分企業以次充好、生產不規范等問題，也缺乏統一的國家標準。但這正是需要政府、企業、社會共同推動完善的地方，而不是全盤否定整個產業。正如羅永浩在后續回應中所說，“不反對預制菜，終極訴求只是讓消費者獲得知情權。”公眾的擔憂本質上是對“信息不透明”的焦慮。因此，預制菜企業應當主動公開食材來源、生產工藝、添加劑使用等情況，接受社會監督；政府部門也需加快出臺細分標準、加強監管，讓消費者買得放心、吃得安心。